Fournisseur truffes - Truffe-Sud-Cevennes

Informations truffes noires (tuber melanosporum)


La truffe noire (tuber melanosporum) de la région du sud des Cévennes Gard et Hérault est une truffe au parfum exceptionnel,qui provient de terrains sableux et calcaires. 

Nos truffes sont cavées (cueillies) sous des chênes verts, blancs (pubescents) ou sous quelques rares tilleuls, noisetiers, pins, et chênes kermès encore producteurs à l'état sauvage.
La période de production de truffes matures débute en décembre et se termine au mois de mars.

La truffe se récolte en règle générale avec un chien dressé au préalable, toutefois il existe d'autres méthodes comme le cochon ou la mouche mais celles ci restent marginales.

La truffe noire (tuber melanosporum) se développe sous terre à une profondeur variable, entre 2cm et 40cm.
Elle est cueillie à l'aide d'un bigot, outil qui équipe le truffier. Il lui permet de creuser délicatement après le passage du chien qui aura marqué la truffe mûre d'un coup de patte.

Pour leur conservation il est conseillé de les placer dans une boite hermétique avec un papier absorbant, au bas du réfrigérateur, pour une durée approximative de 5 à 7 jours.

Normes truffes fraîches  spore de truffes

 
 

 
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truffes fraîches

truffes fraîches

Plantation de Truffiers

Plantation de Truffiers
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